Cách Làm Món Lươn Xào Sả Ớt Đậm Đà, Thơm Ngon Khó Cưỡng

Giới thiệu món lươn xào sả ớt

Món lươn xào sả ớt là một trong những món ăn đặc sản ngon nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam. Với hương vị đậm đà, thơm nức mũi từ sả ớt xào thấm đẫm vào từng đốt lươn dai giòn, món ăn này không chỉ hấp dẫn các thực khách trong nước mà còn được nhiều du khách nước ngoài yêu thích.

Lươn xào sả ớt là món ăn đặc trưng không thể thiếu trong các quán ăn, nhà hàng hay đơn giản chỉ là bữa cơm gia đình thân thương ở miền Bắc Việt Nam. Hương vị của món ăn này đã trở thành một phần văn hóa ẩm thực đặc sắc của xứ Việt. – Đầu bếp Nguyễn Văn A, Mami Farm

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng để chiêu đãi cả nhà hoặc để khao quý bạn bè thì lươn xào sả ớt chắc chắn sẽ là một lựa chọn hoàn hảo. Hãy cùng Mami Farm khám phá cách làm món ăn đặc sản này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi bắt tay vào làm món lươn xào sả ớt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g lươn tươi ngon
• 5 củ sả già, bạc đầu (thân to, quả nhiều nạc)
• 5 quả ớt hiểm (ớt đỏ to, cay vừa phải)
• 3 tép tỏi
• 1/2 củ hành tây
• 1 ít rau răm, ngò rí
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu xay

Lưu ý, bạn nên chọn lươn tươi vì lươn càng tươi thì món ăn càng ngon và có mùi thơm đặc trưng của lươn. Đồng thời, sả già to sẽ có nhiều nạc và mùi thơm nồng nàn hơn.

Cách sơ chế nguyên liệu

Trước khi chế biến, các nguyên liệu cần được sơ chế sạch sẽ:

1. Làm sạch lươn, bỏ đầu và đuôi, lọc lấy thịt, rửa qua với nước muối loãng để khử mùi tanh.
2. Gọt vỏ, rửa sạch sả, ớt và các loại rau củ khác.
3. Băm nhuyễn hoặc xay nhỏ tỏi, ớt và một phần nhỏ sả.
4. Thái lát mỏng hành tây và sả còn lại.

Khi đã sơ chế xong, bạn có thể bắt đầu thực hiện các bước làm món lươn xào sả ớt thơm ngon nhé!

Các bước làm món lươn xào sả ớt

Món lươn xào sả ớt không quá phức tạp trong khâu chế biến, tuy nhiên vẫn cần lưu ý từng bước nhỏ để đạt được hương vị đậm đà, thơm ngon đến khó cưỡng.

Bước 1: Ướp lươn

Để lươn thấm đẫm hương vị và giữ được vị ngọt tự nhiên, bạn nên ướp lươn trước khi xào bằng cách:

1. Trộn lươn với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu ăn.
2. Xả ít tiêu xay, nếu thích có thể xả thêm một ít hạt nêm.
3. Trộn đều và để ướp khoảng 15 – 20 phút.

Bước ướp này sẽ giúp lươn dậy mùi thơm, ngấm gia vị và khi xào sẽ không bị khô, dai.

Bước 2: Làm nồi sả ớt

Tiếp theo, bạn sẽ chuẩn bị “nồi sả ớt” để xào lươn vào sau:

1. Phi thơm với 2 muỗng canh dầu ăn: phần tỏi, ớt và sả đã được băm/xay nhỏ.
2. Đun sôi 1/2 chén nước lọc hoặc nước dùng.
3. Cho hành tây và sả thái lát vào đun cùng với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
4. Đun nhỏ lửa, hơ khoảng 2-3 phút cho sả thơm lựng, gia vị ngấm đều.

Nồi sả ớt này sẽ tạo nên hương vị đặc trưng cho món lươn xào sả ớt. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt và đường tùy khẩu vị.

Bước 3: Xào lươn với nồi sả ớt

Đây là bước quan trọng để lươn thấm đẫm, quyện cùng hương vị đậm đà của sả ớt:

1. Trút lươn đã ướp vào nồi sả ớt, xào qua lửa lớn trong khoảng 2 phút.
2. Đảo đều, tiếp tục xào khoảng 3-4 phút cho lươn chín đều và săn lại.
3. Nêm nếm gia vị, cho thêm một ít nước mắm và đường nếu cần.
4. Cuối cùng, rắc đều rau răm, ngò rí lên trên và tắt bếp.

Lưu ý, khi xào lươn, bạn nên đảo đều tay để lươn được xào chín đều mà không bị cháy khét. Nếu thấy nước trong nồi bị cạn, có thể cho thêm một ít nước lọc hoặc nước dùng để tránh bị khô, cháy.

Lưu ý khi xào lươn

• Không nên xào lươn quá lâu sẽ làm lươn bị khô và dai.
• Tránh đổ quá nhiều nước vào khi xào, làm lươn nhừ và mất đi vị giòn sần sật.
• Đảo đều tay trong quá trình xào để lươn chín đều và không bị cháy.

Bước 4: Trình bày món ăn

Sau khi hoàn thành các bước chế biến, bạn có thể trình bày món lươn xào sả ớt một cách đẹp mắt và hấp dẫn để làm tăng thêm vị ngon của món ăn:

1. Dùng muỗng vớt lươn xào ra đĩa lớn, để nồi sả ớt còn lại ở bên cạnh.
2. Rắc thêm ít rau răm, ngò rí lên trên để tăng vẻ trang trí và hương vị.
3. Gắp từng miếng lươn xào sả ớt lên đĩa nhỏ, chan nước sốt sả ớt còn lại bên dưới.
4. Trang trí thêm với một ít lát ớt hoặc lát chanh để làm điểm nhấn.

Với cách trình bày đẹp mắt và hấp dẫn này, chắc chắn món lươn xào sả ớt sẽ càng làm thực khách phải mê mẩn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Mẹo để có món lươn xào sả ớt ngon

Ngoài việc tuân thủ đúng quy trình chế biến, bạn cũng cần lưu ý một số mẹo nhỏ dưới đây để có được món lươn xào sả ớt thực sự ngon miệng:

Lựa chọn lươn tươi

Nguyên liệu đầu tiên quyết định 50% phần thành công của món ăn là việc lựa chọn lươn tươi ngon. Lươn càng tươi thì vị ngọt tự nhiên, thịt săn chắc càng được đảm bảo.

Lươn tươi có màu vàng bóng sáng, mình láng mịn, không có mùi lạ. Khi mua lươn, bạn cũng nên chọn những con không quá to hoặc quá nhỏ để món ăn được đồng đều về kích cỡ. – Đầu bếp Nguyễn Văn B, Mami Farm

Gia vị vừa đủ

Trong quá trình chế biến, bạn nên sử dụng lượng gia vị vừa đủ để tránh làm mất đi vị ngọt tự nhiên của lươn. Quá nhiều gia vị có thể làm món ăn trở nên ngấy, mặn.

Nếu không muốn quá mặn, bạn có thể thay thế một phần muối bằng bột ngọt hoặc hạt nêm. Đồng thời, lượng đường cũng nên điều chỉnh vừa phải để giữ được vị ngọt tự nhiên của lươn.

Kỹ thuật xào đúng cách

• Sử dụng chảo chống dính và dầu ăn thực vật để xào lươn.
• Đun lửa lớn, xào lươn qua lại liên tục và nhanh tay để lươn chín đều mà không bị cháy hoặc khô.
• Không nên xào quá lâu, chỉ cần khoảng 5-7 phút là đủ cho lươn chín tới.

Nếu áp dụng đúng các mẹo trên, bạn sẽ có một món lươn xào sả ớt thơm ngon, đậm đà khó cưỡng để chiêu đãi cả nhà.

Gợi ý món ăn kèm

Để có một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, bạn có thể phục vụ món lươn xào sả ớt cùng với các món ăn kèm sau:

• Cơm trắng: Món cơm trắng truyền thống sẽ làm tăng vị ngon của lươn xào sả ớt.
• Rau luộc: Các loại rau xanh như rau muống, cải ngọt… sẽ bổ sung thêm chất xơ và vitamin cho bữa ăn.
• Canh rau đậu: Món canh nhẹ như canh chua hoặc canh rau đậu sẽ giúp bữa ăn thêm phần thanh đạm.

Ngoài ra, nếu thích bạn cũng có thể kết hợp với các món ăn khác như trứng chiên, chả giò hoặc gỏi cuốn để tăng phần đa dạng và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Câu hỏi thường gặp

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về món lươn xào sả ớt mà bạn có thể tham khảo:

Làm sao để khử mùi tanh của lươn?

Để khử mùi tanh của lươn, bạn có thể áp dụng các cách sau:

• Ngâm lươn với nước muối loãng trong khoảng 30 phút trước khi sơ chế.
• Xả qua nhiều lần với nước sạch cho đến khi không còn mùi tanh.
• Thêm vài lát chanh vào nước ngâm lươn để khử mùi hiệu quả hơn.

Tại sao món lươn xào sả ớt của tôi bị khô?

Nguyên nhân chính khiến món lươn xào sả ớt bị khô thường là do:

1. Xào lươn quá lâu với lửa to sẽ làm lươn bị khô, dai.
2. Không đủ nước sốt sả ớt trong nồi xào khiến lươn bị cháy, khô.
3. Sử dụng chảo không chống dính dẫn đến lươn bị dính và khô.

Để khắc phục, bạn cần chú ý thời gian xào vừa phải, đảo đều tay và có thể thêm một ít nước dùng nếu nồi xào bị khô.

Có thể thay thế sả bằng nguyên liệu nào khác?

Nếu không có sả, bạn có thể thay thế bằng một số nguyên liệu khác như:

• Hành tây và tỏi băm nhuyễn
• Gừng tươi băm nhỏ
• Hẹ tây hoặc hẹ ta (nếu thích)

Tuy nhiên, để giữ được hương vị đặc trưng của món lươn xào sả ớt thì nên sử dụng sả già là tốt nhất.

Hi vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ có thể chế biến thành công món lươn xào sả ớt thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại liên hệ với Mami Farm để được hỗ trợ nhé!